Wieder was dazugelernt ...: Kochen

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Ist Bohnenkraut in der Blüte noch essbar oder giftig?

Bohnenkraut blüht von etwa Juni bis Oktober. Bei vielen Kräutern führt die Blüte zum Verlust des Aromas oder es bilden sich sogar Giftstoffe in der Pflanz. Beim Bohnenkraut ist dies nicht der Fall. Ganz im Gegenteil bildet sich in dieser Zeit das würzige Aroma erst richtig aus. Bohnenkraut kann also auch über die Sommermonate frisch geerntet und zum würzen verwendet werden. Das Aroma hält sich übrigens auch im getrockneten Zustand und passt nicht nur zu Bohnengerichten!

Müssen Eier im Kühlschrank gelagert werden?

Ja, prinzipiell schon - aber erst 18 Tage nach dem Legen. So ist es zumindest in Deutschland vorgeschrieben.

Eier verfügen über eine schützende Schicht (Cuticula) die erst nach etwa 18 Tagen durchlässig wird. Wer auf Nummer Sicher gehen möchte, kann die Eier natürlich auch direkt nach dem Einkauf im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig ist dabei allerdings sie dann auch ständig gekühlt zu halten, da dass entstehende Kondenswasser die Schutzschicht sonst beschädigt und Keime in das Ei eindringen könnten.

Obst und Gemüse richtig lagern für lange Haltbarkeit

Gerade zur Erntezeit stellt sich oft die Frage wie man seine Gartenschätze richtig lagern muss damit sie möglichst lange haltbar sind. Gleiches gilt natürlich auch für den Obst- und Gemüseeinkauf vom Markt oder Supermarkt!

Apfel	Kühl und luftig bei hoher Luftfeuchtigkeit. Die Äpfel sollten sich nicht berühren, da sie sonst schneller faule Stellen bekommen
Apfelsine	Kühl und dunkel, am besten im Keller (die Früchte sollten sich nicht berühren)
Birne	Kühl und luftig bei hoher Luftfeuchtigkeit. Die Birnen sollten sich nicht berühren, da sie sonst schneller faule Stellen bekommen
Brokkoli	Kühl und dunkel; kann im Kühlschrank gelagert werden
Erdbeeren	Am besten gleich verzehren da sie sehr schnell schlecht werden
Gurke	Kühl aber auf keinen Fall in den Kühlschrank. Am besten im Keller lagern
Himbeeren	Am besten gleich verzehren da sie sehr schnell schlecht werden
Johannisbeeren	Am besten gleich verzehren da sie sehr schnell schlecht werden
Karotten	Kühlschrank
Kartoffeln	luftig, kühl und dunkel Lagern. Können sich in einer luftigen Bretterkiste im Keller über Wochen halten
Kirschen	Am besten schnell verbrauchen; wenn das nicht geht, kurze Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks möglich
Kohlrabi	Kühlschrank
Mandarine	Gemüsefach im Kühlschrank
Melone	Lagerung bei Zimmertemperatur
Paprika	Kühl aber auf keinen Fall in den Kühlschrank. Am besten im Keller lagern
Pfirsich	Am besten schnell verbrauchen; wenn das nicht geht, kurze Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks möglich
Pflaumen	Kühlschrank
Radieschen	Blätter entfernen, in ein feuchtes Tuch einwickeln und im Kühlschrank lagern
Salat	Kühlschrank
Spargel	In ein feuchtes Tuch einwickeln und im Kühlschrank lagern
Tomate	Nicht in den Kühlschrank da sie dort an Aroma verlieren. Am besten kühl und dunkel (z.B. Keller)
Zitrone	Kühl lagern, am besten im Keller. Das Aufbewahren im Kühlschrank schadet dem Geschmack
Zucchini	Kühl aber auf keinen Fall in den Kühlschrank. Am besten im Keller lagern
Zwiebel	Kühl, trocken und dunkel; am besten im Keller. Werden sie zu hell gelagert treiben sie sehr schnell aus

Basilikum in der Blüte noch essbar oder giftig?

Nachdem ich in einem meiner vorigen Artikel geklärt habe ob man Petersilie während der Blüte noch essen sollte (siehe: Petersilie in der Blüte noch essbar oder giftig?), hat jetzt das nächste Kraut angefangen zu Blühen: der Basilikum. Anders als bei der Petersilie kann man den Basilikum jedoch ohne Bedenken weiter verwenden. Da er allerdings an Aroma verliert und eventuell auch ein wenig bitter wird, empfiehlt es sich die Blüten zu entfernen.

Unterschied zwischen Paprika Rosenscharf und Edelsüß

In deutschen Supermärkten findet man bei den Gewürzen häufig zwei Paprikasorten: Rosenscharf (oder Rosenpaprika) und Edelsüß. Wo aber liegt der Unterschied? Rosenscharf und Edelsüß bezeichnen den Schärfegrad, wobei Edelsüß weniger scharf ist (0-10 Scoville-Einheiten) als die Sorte Rosenpaprika (100-500 Scoville-Einheiten).

Anmerkung: Die Scoville-Skala ist ein Verfahren zur Angabe der Schärfe (siehe Wikipedia)

Petersilie in der Blüte noch essbar oder giftig?

Wer in seinem Garten Petersilie angepflanzt hat, wird im zweiten Wachstumsjahr feststellen, dass die Pflanzen ab Juni in die Blüte "schießen". Es kommen immer mehr Stängel die dicker sind als die anderen und deren Blätter viel feingliedriger sind - hier wachsen die Blüten. Ab diesem Zeitpunkt sollte man die Petersilie nicht mehr verwenden. In den Blüten und besonders den Samen reichert die Pflanze vermehrt ätherische Öle an, unter anderem das giftige Apiol. Herausschneider der Blütenstängel hilft leider auch nicht, da sie nachgebildet werden. Es hilft also nur rausreißen und neu pflanzen. Dies sollte man jedoch nicht an der selben Stelle machen. Petersilie lagert über die Wurzeln einen Stoff im Boden ab den sie selber nicht verträgt. Nach einigen Jahren am selben Standort lässt das Wachstum nach oder die Blätter bekommen gelbe Stellen.

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